Kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo

Kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo

Kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo được hãng Nissui Pharmaceutical công bố gồm

– Tổng khuẩn hiếu khí – Total Viable Count TC

– Ecoli Coliform EC

– Nấm men nấm mốc – Yeast and Mold Rapid YMR

– Staphylococcus aureus X-SA

– Bacillus cereus X-BC

– Salmonella SL

– Listeria LS

* Ghi chú: các ký hiệu như TC, EC, YMR, X-SA, X-BC, SL, LS là tên viết tắt của sản phẩm.

1. Quy trình chuẩn bị mẫu đối với kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo

– Đối với các vi sinh vật chỉ thị (tổng khuẩn hiếu khi, Ecoli Coliform, Nấm men nấm mốc, Staphylococcus aureus và Bacillus cereus):

+ Cắt mẫu theo kích thước chuẩn (ví dụ 10g hoặc 25g) sử dụng dao hoặc kéo vô trùng.

+ Đặt mẫu trong một vật chứa vô trùng, có thể sử dụng ống ly tâm. Sau đó thêm thể tích chất pha loãng vô trùng thích hợp (ví dụ: 90ml hoặc 225ml Buffer Peptone Water hoặc BPW, Maximum Recovery Diluent hoặc MRD, hoặc 0.1% Peptone Water).

+ Đồng hóa mẫu và pha loãng mẫu phù hợp.

– Đối với các vi sinh vật gây bệnh (Salmonella và Listeria): Cân 25g và pha loãng với 225ml sterile BPW.

2. Quy định về giới hạn

Tham khảo tiêu chuẩn Codex Alimentarius, tiêu chuẩn thực phẩm và dược phẩm (FDA), Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm (FSA) hoặc các cơ quan quản lý ở địa phương.

3. Chú ý về quy trình 

– Sử dụng cỡ mẫu 25g cho các mẫu hấp thụ một lượng lớn các chất pha loãng.

– Người sử dụng dùng túi lọc hoặc túi dập mẫu để giảm thiểu các hạt mẫu trong quá trình cấy.

4. Ảnh hưởng của màu mẫu đến việc giải thích kết quả kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo

Màu của mẫu có thể cản trở việc giải thích kết quả (hình 1). Đặt độ pha loãng cao nhất có thể, mà không ảnh hưởng đến độ nhạy cần thiết của quy trình kiểm tra, ví dụ: nếu mức cho phép cho tổng số đếm là 800 CFU/g, Đĩa 1ml pha loãng 10^-2 (hình 2) nhưng không phải là 10^-3 vì nó không thể phát hiện theo mức yêu cầu.

Mẫu Chocolate muffin trên Compact Dry

Tương tự như các xét nghiệm khác dựa vào hoạt động β-Glucuronidase để phát hiện E.Coli, CompactDry EC không thể phát hiện E.coli O157: H7 dưới dạng E.coli.

5. Tại sao phải kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo?

Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, chế biến và tạo hình sản phẩm không tránh khỏi bị nhiễm vi sinh, một số loại vi sinh vật gây bệnh đường ruột, ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Do đó, cần kiểm nghiệm vi sinh trong bánh kẹo không được vượt ngưỡng cho phép quy định tại QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành.

Xem thêm các sản phẩm khác tại địa chỉ: 

https://compactdry.vn/team/

Xem giải pháp kiểm nghiệm vi sinh cho từng lĩnh vực tại: 

https://compactdry.vn/kiem-nghiem-vi-sinh/

Thông tin về hãng Nissui xem tại:

https://www.nissui-pharm.co.jp/english/products/global/