Kiểm nghiệm vi sinh cho Snacks

Home Blog Single

Kiểm nghiệm vi sinh cho Snacks

Kiểm nghiệm vi sinh cho chế biến snacks được hãng Nissui Pharmaceutical công bố gồm:

– Tổng khuẩn hiếu khí – Total Viable Count TC

– Ecoli Coliform EC

– Enterobacteriaceae ETB

– Nấm men nấm mốc – Yeast and Mold Rapid YMR

– Staphylococcus aureus X-SA

– Bacillus cereus X-BC

– Salmonella SL

* Ghi chú: các ký hiệu như TC, EC, ETB, YMR, X-SA, X-BC, SL là tên viết tắt của sản phẩm.

1. Quy trình chuẩn bị mẫu đối với kiểm nghiệm vi sinh cho chế biến snacks

* Đối với vi sinh vật chỉ thị (Tổng khuẩn, Ecoli Coliform, Enterobacteriaceae, nấm men nấm mốc, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus):

+ Nghiền mẫu và cân theo tiêu chuẩn (ví dụ 10 g hoặc 25g) bằng dao hoặc kéo tiệt trùng.

+ Đặt trong hộp đựng tiệt trùng. Sau đó, thêm thể tích dung dịch pha loãng tiệt trùng thích hợp. Ví dụ 90ml hoặc 225ml Buffered peptone Water (BPW), Maximum Recovery Diluent hoặc MRD, hoặc Peptone Water 0,1%).

+ Sau đó đồng hóa mẫu và pha loãng theo cách tích lũy.

* Đối với vi sinh vật gây bệnh (Salmonella): Cân 25g và pha loãng với 225ml Sterile BPW.

2. Quy định về giới hạn

Tham khảo tiêu chuẩn Codex Alimentarius; tiêu chuẩn thực phẩm và dược phẩm (FDA); Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm (FSA) hoặc các cơ quan quản lý ở địa phương.

3. Chú ý về quy trình kiểm nghiệm vi sinh cho chế biến snacks

– Sử dụng cỡ mẫu 25g cho các mẫu hấp thụ một lượng lớn chất pha loãng (ví dụ: nước và bánh quy).

– Người dùng nên sử dụng túi lọc mẫu để giảm thiểu các hạt mẫu trong quá trình cấy.

– Kiểm tra pH mẫu sau khi pha loãng 10-1 , đặc biệt đối với các loại mẫu có tính axit. Đảm bảo rằng pH mẫu nằm trong khoảng từ 6 đến 8; nếu không thì trung hòa bằng cách sử dụng Natri Hydroxide 0,1N vô trùng (NaOH) nếu pH thấp hơn 6; hoặc 0,1N Hydrochloric Acid (HCl) nếu pH cao hơn 8.

4. Ảnh hưởng của màu đến việc giải thích kết quả kiểm nghiệm vi sinh cho chế biến snacks

– Màu của mẫu có thể cản trở việc giải thích kết quả. Đĩa có thể pha loãng cao nhất mà không ảnh hưởng đến độ nhạy cần thiết của quy trình thử nghiệm.

– Ví dụ, nếu mức cho phép đối với số lượng hiếu khí là 800 CFU/g; đĩa 1mL của độ pha loãng 10-2  nhưng không phải là 10-3  vì nó không thể phát hiện được mức yêu cầu.

Kiểm nghiệm vi sinh cho snacks

Kiểm nghiệm vi sinh cho snacks

Tương tự như các xét nghiệm khác dựa vào hoạt động β-Glucuronidase để phát hiện E.Coli, CompactDry EC không thể phát hiện E.coli O157: H7 dưới dạng E.coli.

Ecoli O157:H7

5. Tại sao phải kiểm nghiệm vi sinh cho chế biến snacks?

– Có rất nhiều vụ ngộ độc hay nhiễm bệnh gây ra bởi vi sinh vật hiện diện thực phẩm đặc biệt là bánh snacks. Kiểm soát vi sinh là một yêu cầu tất yếu không những đối với sản phẩm mà ngay trong quá trình sản xuất chế biến snacks; cũng cần kiểm soát các vi sinh vật gây bệnh truyền nhiễm vào thực phẩm thông qua tiếp xúc với bề mặt thiết bị…

– Bộ Y tế Việt Nam quy định rõ giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm theo quyết định số: 46/2007/QĐ-BYT. Ngoài ra QCVN 8-3:2012/BYT cũng đưa ra QCKT quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm.

– Qui chuẩn EC 2073/2005 của EU đưa ra các tiêu chí an toàn cho thực phẩm đối với một số vi khuẩn trong thực phẩm như Salmonella; Listeria monocytogenes; Enterobacter sakazakii; và các độc tố (Staphylocci enterotoxin…). Các tiêu chí này được áp dụng cho các sản phẩm đưa ra ngoài thị trường trong toàn thời gian sử dụng của chúng.

– Tại thị trường Mỹ cũng đưa ra những qui chuẩn riêng APC/SPC cho các vi sinh vật trong thực phẩm theo chuẩn USDA FSIS, FDA…

– Giải pháp kiểm nghiệm vi sinh cho chế biến snacks được thực hiện trên đĩa Compact Dry là một giải pháp tuyệt vời để kiểm soát tốt chất lượng bánh snacks.

Xem thêm các sản phẩm khác tại địa chỉ: 

https://compactdry.vn/team/

Xem giải pháp kiểm nghiệm vi sinh cho từng lĩnh vực tại: 

https://compactdry.vn/kiem-nghiem-vi-sinh/

Thông tin về hãng Nissui xem tại:

https://www.nissui-pharm.co.jp/english/products/global/

 

Share

Post a Comment

1111